Slow Food, nato il presidio del pecorino di Carmasciano

Nasce il presidio Slow Food del pecorino di Carmasciano. Il formaggio e’ prodotto in Irpinia, nella Valle d’Ansanto, da sole sei aziende nelle localita’ Carmasciano e i comuni di Sant’Angelo de’ Lombardi, Rocca San Felice, Guardia de’ Lombardi, Frigento e Villamaina. “L’unicita’ del formaggio- spiega una nota- sta nelle caratteristiche del suo territorio e delle sorgenti sulfuree di quest’area in Irpinia”. Il pecorino di Carmasciano- sottolinea Angelo Lo Conte, fiduciario della Condotta Slow Food Irpinia Colline dell’Ufita e Taurasi- e’ particolare per due ragioni, la prima sono le caratteristiche esalazioni di zolfo che, entrando nel circolo della crescita delle erbe spontanee e quindi dei foraggi di cui si nutrono le pecore, si riscontrano anche nel latte e i cui sentori si ritrovano pertanto anche nel formaggio. La seconda ragione riguarda invece gli animali: le pecore sono di due razze differenti, chiamate laticauda e bagnolese, entrambe tipiche dell’Irpinia. La prima razza di pecora, precisa ancora, deve il nome alla sua caratteristica coda larga ed e’ Presidio Slow Food e la seconda e’ inclusa nell’Arca del Gusto di Slow Food, progetto con cui si segnalano le specie vegetali e le razze animali che rischiano l’estinzione. Attualmente il formaggio e’ prodotto per consumo familiare anche da una trentina di famiglie che lo preparano come accadeva a inizio ‘900, con greggi da venti o trenta pecore, trasformando il latte e vendendolo fuori dai canali convenzionali.