TheFork fiduciosa: ristorazione in ripresa, aumentano le prenotazioni online 

di Giovanni Gioioso

Nonostante la crisi dei consumi si faccia sentire, si consolida la ripresa post Covid dei ristoranti. Secondo i dati elaborati da TheFork in collaborazione con Format Research che verranno diffusi lunedì, il 2023 si chiude infatti con più aperture che chiusure di locali: il saldo a fine 2023 è stato positivo per 787 unità (le nuove imprese sono state 4.983 e le cessate 4.196). Nel 2022 il saldo era stato invece negativo per 1.267 unità. L’aumento maggiore vede in testa Torino (+12% sul 2022), seguono Monza (+10%) e Milano (+8,8%); trend positivo anche a Palermo, Napoli e Bologna. Tra le città che hanno avuto risultati meno positivi troviamo Firenze, che non ha avuto cambiamenti nell’offerta, Venezia (-2% di nuove aperture) e Roma, che nel saldo tra aperture e chiusure «vede aumentare l’offerta di soli 4 ristoranti», specifica TheFork. Lo stock dei locali in attività è a quota 137.468: il 34% si trova al Sud e nelle Isole, il 25% a Nord Ovest, il 24% a Centro, e il 18% a Nord Est. Numeri che confermano la ripresa degli investimenti che puntano sul rialzo dei consumi fuori casa. E che arrivano dopo il trend tracciato da Fipe – che prevede 170mila assunzioni in 3 mesi – e quello delineato da Deloitte sull’espansione delle catene di ristorazione, il cui business cresce più velocemente dei locali “tradizionali”. TheFork, brand di Tripadvisor e principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa, chiude il 2023 con un bilancio positivo di interazioni sulla sua app (da desktop passa solo il 4% delle prenotazioni). L’aumento – anche se la piattaforma non fornisce le cifre nel dettaglio – si registra in tutte le regioni, «con particolare enfasi al Sud», soprattutto d’estate con il picco nel mese di luglio. Tra le province che registrano la maggiore crescita ci sono Napoli, Roma e Milano. «Il mercato è altamente competitivo e proprio per questo – commenta Carlo Carollo, country manager di TheFork – agire con consapevolezza e attenzione verso temi come l’innovazione, il marketing, la gestione o la digitalizzazione può fare la differenza. L’obiettivo di TheFork è proprio quello di supportare i ristoratori nelle loro sfide quotidiane, per questo stiamo migliorando sempre più i nostri prodotti, l’app per facilitare la ricerca e la prenotazione dei ristoranti, ma anche il sistema di gestione, TheFork Manager, che continuerà a offrire nuove funzionalità per tutto il 2024». Secondo le preferenze rilevate sulla piattaforma, il ristorante si frequenta preferibilmente di sabato (26%), soprattutto a cena. La maggioranza prenota poche ore prima del pasto con una media di 6,8 ore di anticipo. Nel 56% dei casi lo scontrino varia tra i 25 e i 40 euro, ma il 33% degli utenti rimane sotto i 25 e e solo il 4% dichiara una spesa maggiore di 50 euro.